Murat Usta
Kayıtlı Kullanıcı
Yıllarca o reyonların önünde durup kalorilere bakıp korktun, değil mi? "Yağsız" yazan ne varsa sepete attın, fırınlanmış paketleri sağlıklı sandın, tabağındaki her damla yağı bir düşman gibi gördün. Oysa vücudun o kurutulmuş, ruhsuz diyet gıdalarıyla değil, bayağı bildiğin doğru yağlarla çalışıyor abi. Hani şu tabağın kenarından sızan, gırtlağından geçerken lezzet bırakan şeyler var ya... İşte onlar aslında senin beyin hücrelerini, hormonlarını, cildini ayakta tutan yegane benzin. Yağdan kaçarken sağlığından oldun haberin yok, vallahi bak.
Zeytinyağı denince aklına sadece Ege kasabaları gelmesin, o kapkara şişelerin içinde resmen likit bir şifa akıyor. Sızma olanını şöyle kaliteli bir ekmeğin üzerine gezdirip banmadığın her gün, aslında vücuduna büyük bir kötülük ediyorsun. Isıtmadan, o çiğ kokusunu burnuna çeke çeke tüketeceksin onu. Tabii piyasada zeytinyağı ayağına ne rafine çöpler satıyorlar, orası ayrı bir dert... Gerçek soğuk sıkım bir zeytinyağı genzini hafifçe yakmalı, "ben buradayım" demeli. Hucre duvarların o yağı emdikçe canlanacak, bak gör yüzünün rengi bile nasıl değişiyor.
Şu avokado meselesine gelelim, sosyete oyuncağı falan deyip geçme sakın. Ortadan ikiye yarıp o kremamsı dokusunu kaşıkladığında, aslında damarlarına bildiğin mucizevi bir yağ asidi pompalamış oluyorsun. Avokado dediğin şey meyveler aleminin en nevi şahsına münhasır üyesi; şekerle değil, safi tekli doymamış yağla dolu. Ez üzerine azıcık limon, biraz tuz... Hani bazen sabahları yataktan yorgun kalkarsın ya, sebebi tam olarak işte bu tarz kaliteli yağların eksikliği. Vücut yağsız çalışmaz, paslanır.
Cevizle bademi cebine atıp dolaşmayı ne zaman bıraktın sen? Mutfak tezgahında duran o kavanozlar süs değil, her gün bir avuç o sert kabukluların içine gömülmen lazım. Özellikle ceviz... Şekli bile beyne benziyor diyen lise biyoloji hocalarını hatırla, adamlar haklıydı vallahi. İçindeki omega-3 oranını başka hiçbir çerezde kolay kolay bulamazsın. Fakat gidip de kavrulmuş, tuz banyosuna yatırılmış olanları alma sakın. Çiğ yiyeceksin, doğanın sana verdiği o ham haliyle.
Okyanusun dibinden gelen o yağlı balıklar yok mu, işte gerçek protein ve yağ bombası onlar. Somondur, uskumrudur, hamsidir... Izgaraya attığında cızır cızır kendi yağında pişen balıktan bahsediyorum. İnsanlar gidip eczaneden balık yağı haplarına dünyalar dolusu para döküyor, akıl alır gibi değil. Haftada iki gün taze balık yemek varken niye jelatin kapsül yutarsın ki? İçindeki o DHA ve EPA varya... Neyse, detayına girmeyeyim şimdi, sadece zihnini zehir gibi fişeklediğini bil yeter.
Somut bir şey söyleyeyim mi, tereyağından bile korkuttular seni yıllarca. Hayatından köftekten kalan o mis gibi kokuları çıkardın, margarin denen o kimyasal kalıplara muhtaç kaldın. Gerçek, otlayan ineğin sütünden yapılmış sarımsı bir tereyağının yerini ne tutabilir ki bu dünyada? Abartmadan, kararında yenen doğal tereyağı seni hasta etmez, aksine bağırsak duvarını tamir eder. Eskilerin bildiği bir şey vardı abi, bizim modern tıp yeni yeni ayılıyor bu mevzulara.
Yumurta sarısını çöpe atan o fitness tutkunlarını gördükçe çıldıracak gibi oluyorum. Beyazını ye, sarısını at... Ulan bütün vitamini, bütün o güzelim kolestrolü ve sağlıklı yağı tam olarak orada zaten! Kolesterolün de iyisi var, kötüsü var; vücudun o sarıdaki yağa muhtaç. Sabahları iki yumurtayı kıracaksın tavaya, sarısı patlayacak, ekmeği banacaksın. Bu kadar basit aslında sağlıklı yaşamak, kendimize hayatı zindan etmeye gerek yok ki...
Hindistan cevizi yağını sadece saçına sürüyorsan büyük hata yapıyorsun. Kahvene kat diyorlar hani, dene bak gerçekten güne başlama şeklin değişecek. İçindeki orta zincirli yağ asitleri doğrudan karaciğere gidip anında enerjiye dönüşüyor. Yağ yiyerek yağ yakmak dedikleri şey tam olarak bu işte. Garip geliyor kulağa ama metabolizma dediğin mekanizma böyle çalışıyor...
Tohumları küçümsüyorsun değil mi, keten tohumuymuş, chia tohumuymuş. Yoğurdun içine iki kaşık serpiştirmek bu kadar mı zor? O minicik tanelerin içinde öyle bir yağ potansiyeli saklı ki, sindirim sistemin sana dua eder. Birkaç gün düzenli ye, bağırsaklarının nasıl tıkır tıkır çalıştığına kendin şahit olursun zaten.
Özetle şu yağ korkusunu bir kenara bırakıp mutfağını gerçek besinlerle doldurmanın vakti geldi de geçiyor bile. İşlenmiş olan her şeyden uzak dur, doğada nasıl bulunuyorsa öyle al tabağına koy. Şişede duran yağın kaynağını bil, kuruyemişin çiğ olanını seç, balığın yağlısını ye. Bak gör o zaman ne yorgunluk kalıyor ne zihin bulanıklığı... Kendine bir iyilik yap ve bugün o yağsız Diyet ürünlerinin hepsini çöpe at.
Zeytinyağı denince aklına sadece Ege kasabaları gelmesin, o kapkara şişelerin içinde resmen likit bir şifa akıyor. Sızma olanını şöyle kaliteli bir ekmeğin üzerine gezdirip banmadığın her gün, aslında vücuduna büyük bir kötülük ediyorsun. Isıtmadan, o çiğ kokusunu burnuna çeke çeke tüketeceksin onu. Tabii piyasada zeytinyağı ayağına ne rafine çöpler satıyorlar, orası ayrı bir dert... Gerçek soğuk sıkım bir zeytinyağı genzini hafifçe yakmalı, "ben buradayım" demeli. Hucre duvarların o yağı emdikçe canlanacak, bak gör yüzünün rengi bile nasıl değişiyor.
Şu avokado meselesine gelelim, sosyete oyuncağı falan deyip geçme sakın. Ortadan ikiye yarıp o kremamsı dokusunu kaşıkladığında, aslında damarlarına bildiğin mucizevi bir yağ asidi pompalamış oluyorsun. Avokado dediğin şey meyveler aleminin en nevi şahsına münhasır üyesi; şekerle değil, safi tekli doymamış yağla dolu. Ez üzerine azıcık limon, biraz tuz... Hani bazen sabahları yataktan yorgun kalkarsın ya, sebebi tam olarak işte bu tarz kaliteli yağların eksikliği. Vücut yağsız çalışmaz, paslanır.
Cevizle bademi cebine atıp dolaşmayı ne zaman bıraktın sen? Mutfak tezgahında duran o kavanozlar süs değil, her gün bir avuç o sert kabukluların içine gömülmen lazım. Özellikle ceviz... Şekli bile beyne benziyor diyen lise biyoloji hocalarını hatırla, adamlar haklıydı vallahi. İçindeki omega-3 oranını başka hiçbir çerezde kolay kolay bulamazsın. Fakat gidip de kavrulmuş, tuz banyosuna yatırılmış olanları alma sakın. Çiğ yiyeceksin, doğanın sana verdiği o ham haliyle.
Okyanusun dibinden gelen o yağlı balıklar yok mu, işte gerçek protein ve yağ bombası onlar. Somondur, uskumrudur, hamsidir... Izgaraya attığında cızır cızır kendi yağında pişen balıktan bahsediyorum. İnsanlar gidip eczaneden balık yağı haplarına dünyalar dolusu para döküyor, akıl alır gibi değil. Haftada iki gün taze balık yemek varken niye jelatin kapsül yutarsın ki? İçindeki o DHA ve EPA varya... Neyse, detayına girmeyeyim şimdi, sadece zihnini zehir gibi fişeklediğini bil yeter.
Somut bir şey söyleyeyim mi, tereyağından bile korkuttular seni yıllarca. Hayatından köftekten kalan o mis gibi kokuları çıkardın, margarin denen o kimyasal kalıplara muhtaç kaldın. Gerçek, otlayan ineğin sütünden yapılmış sarımsı bir tereyağının yerini ne tutabilir ki bu dünyada? Abartmadan, kararında yenen doğal tereyağı seni hasta etmez, aksine bağırsak duvarını tamir eder. Eskilerin bildiği bir şey vardı abi, bizim modern tıp yeni yeni ayılıyor bu mevzulara.
Yumurta sarısını çöpe atan o fitness tutkunlarını gördükçe çıldıracak gibi oluyorum. Beyazını ye, sarısını at... Ulan bütün vitamini, bütün o güzelim kolestrolü ve sağlıklı yağı tam olarak orada zaten! Kolesterolün de iyisi var, kötüsü var; vücudun o sarıdaki yağa muhtaç. Sabahları iki yumurtayı kıracaksın tavaya, sarısı patlayacak, ekmeği banacaksın. Bu kadar basit aslında sağlıklı yaşamak, kendimize hayatı zindan etmeye gerek yok ki...
Hindistan cevizi yağını sadece saçına sürüyorsan büyük hata yapıyorsun. Kahvene kat diyorlar hani, dene bak gerçekten güne başlama şeklin değişecek. İçindeki orta zincirli yağ asitleri doğrudan karaciğere gidip anında enerjiye dönüşüyor. Yağ yiyerek yağ yakmak dedikleri şey tam olarak bu işte. Garip geliyor kulağa ama metabolizma dediğin mekanizma böyle çalışıyor...
Tohumları küçümsüyorsun değil mi, keten tohumuymuş, chia tohumuymuş. Yoğurdun içine iki kaşık serpiştirmek bu kadar mı zor? O minicik tanelerin içinde öyle bir yağ potansiyeli saklı ki, sindirim sistemin sana dua eder. Birkaç gün düzenli ye, bağırsaklarının nasıl tıkır tıkır çalıştığına kendin şahit olursun zaten.
Özetle şu yağ korkusunu bir kenara bırakıp mutfağını gerçek besinlerle doldurmanın vakti geldi de geçiyor bile. İşlenmiş olan her şeyden uzak dur, doğada nasıl bulunuyorsa öyle al tabağına koy. Şişede duran yağın kaynağını bil, kuruyemişin çiğ olanını seç, balığın yağlısını ye. Bak gör o zaman ne yorgunluk kalıyor ne zihin bulanıklığı... Kendine bir iyilik yap ve bugün o yağsız Diyet ürünlerinin hepsini çöpe at.
